Braurezept Rauchbier

Zutaten

12 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse
1,4 kg Münchner Malz
0,7 kg Rauchmalz
0,3 kg Carapils
13 g Hopfen Hallertauer (4,2 % Alpha)
½ Pack Hefe Saflager WB 34/70

Zubereitung

Maischeschema

1. 60 °C › Einmaischen
2. 63 °C › 20 min
3. 73 °C › 30 min
4. 78 °C › 5 min
5. Kochen › 80 min

Hopfengabe

10 g Hallertauer › 70 min vor Ende
3 g Hallertauer › 10 min vor Ende

Stammwürze

12 °P bei 11 Liter

Gärung

Gärtemperatur bei ca. 12 °C

Reifung

2–3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3–4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C

Download Rezept (PDF)

Malzkit bestellen

Zutaten

23 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse
2,70 kg Münchner Malz
1,35 kg Rauchmalz
0,45 kg Carapils
25 g Hopfen Hallertauer (4,2 % Alpha)
1 Pack Hefe Saflager WB 34/70

Zubereitung

Maischeschema

1. 60 °C › Einmaischen
2. 63 °C › 20 min
3. 73 °C › 30 min
4. 78 °C › 5 min
5. Kochen › 80 min

Hopfengabe

20 g Hallertauer › 70 min vor Ende
5 g Hallertauer › 10 min vor Ende

Stammwürze

12 °P bei 21 Liter

Gärung

Gärtemperatur bei ca. 12 °C

Reifung

2–3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3–4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C

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Zutaten

55 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse
6,50 kg Münchner Malz
3,30 kg Rauchmalz
1,20 kg Carapils
63 g Hopfen Hallertauer (4,2 % Alpha)
2 Pack Hefe Saflager WB 34/70

Zubereitung

Maischeschema

1. 60 °C › Einmaischen
2. 63 °C › 20 min
3. 73 °C › 30 min
4. 78 °C › 5 min
5. Kochen › 80 min

Hopfengabe

50 g Hallertauer › 70 min vor Ende
13 g Hallertauer › 10 min vor Ende

Stammwürze

12 °P bei 21 Liter

Gärung

Gärtemperatur bei ca. 12 °C

Reifung

2–3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3–4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C

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Zutaten

230 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse
25,0 kg Münchner Malz
11,0 kg Rauchmalz
4,0 kg Carapils
250 g Hopfen Hallertauer (4,2 % Alpha)
2 Pack Hefe Saflager WB 34/70

Zubereitung

Maischeschema

1. 60° C › Einmaischen
2. 63° C › 20 min
3. 73° C › 30 min
4. 78° C › 5 min
5. Kochen › 80 min

Hopfengabe

200 g Hallertauer › 70 min vor Ende
50 g Hallertauer › 10 min vor Ende

Stammwürze

12 °P bei 210 Liter

Gärung

Gärtemperatur bei ca. 12 °C

Reifung

2–3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3–4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C

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Zutaten

550 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse
60,0 kg Münchner Malz
30,0 kg Rauchmalz
10,0 kg Carapils
630 g Hopfen Hallertauer (4,2 % Alpha)
3 Packung Hefe Saflager WB 34/70

Zubereitung

Maischeschema

1. 60° C › Einmaischen
2. 63° C › 20 min
3. 73° C › 30 min
4. 78° C › 5 min
5. Kochen › 80 min

Hopfengabe

500 g Hallertauer › 70 min vor Ende
130 g Hallertauer › 10 min vor Ende

Stammwürze

12 °P bei 520 Liter

Gärung

Gärtemperatur bei ca. 12 °C

Reifung

2–3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3–4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C

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