Braurezept Rauchbier
Rezept für Braumeister 10 Liter
Zutaten
12 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse
1,4 kg Münchner Malz
0,7 kg Rauchmalz
0,3 kg Carapils
13 g Hopfen Hallertauer (4,2 % Alpha)
½ Pack Hefe Saflager WB 34/70
Zubereitung
Maischeschema
- 60 °C › Einmaischen
- 63 °C › 20 min
- 73 °C › 30 min
- 78 °C › 5 min
- Kochen › 80 min
Hopfengabe
10 g Hallertauer › 70 min vor Ende
3 g Hallertauer › 10 min vor Ende
Stammwürze
12 °P bei 11 Liter
Gärung
Gärtemperatur bei ca. 12 °C
Reifung
2–3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3–4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C
Rezept für Braumeister 20 Liter
Zutaten
23 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse
2,70 kg Münchner Malz
1,35 kg Rauchmalz
0,45 kg Carapils
25 g Hopfen Hallertauer (4,2 % Alpha)
1 Pack Hefe Saflager WB 34/70
Zubereitung
Maischeschema
- 60 °C › Einmaischen
- 63 °C › 20 min
- 73 °C › 30 min
- 78 °C › 5 min
- Kochen › 80 min
Hopfengabe
20 g Hallertauer › 70 min vor Ende
5 g Hallertauer › 10 min vor Ende
Stammwürze
12 °P bei 21 Liter
Gärung
Gärtemperatur bei ca. 12 °C
Reifung
2–3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3–4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C
Rezept für Braumeister 50 Liter
Zutaten
55 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse
6,50 kg Münchner Malz
3,30 kg Rauchmalz
1,20 kg Carapils
63 g Hopfen Hallertauer (4,2 % Alpha)
2 Pack Hefe Saflager WB 34/70
Zubereitung
Maischeschema
- 60 °C › Einmaischen
- 63 °C › 20 min
- 73 °C › 30 min
- 78 °C › 5 min
- Kochen › 80 min
Hopfengabe
50 g Hallertauer › 70 min vor Ende
13 g Hallertauer › 10 min vor Ende
Stammwürze
12 °P bei 21 Liter
Gärung
Gärtemperatur bei ca. 12 °C
Reifung
2–3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3–4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C
Rezept für Braumeister 200 Liter
Zutaten
230 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse
25,0 kg Münchner Malz
11,0 kg Rauchmalz
4,0 kg Carapils
250 g Hopfen Hallertauer (4,2 % Alpha)
2 Pack Hefe Saflager WB 34/70
Zubereitung
Maischeschema
- 60° C › Einmaischen
- 63° C › 20 min
- 73° C › 30 min
- 78° C › 5 min
- Kochen › 80 min
Hopfengabe
200 g Hallertauer › 70 min vor Ende
50 g Hallertauer › 10 min vor Ende
Stammwürze
12 °P bei 210 Liter
Gärung
Gärtemperatur bei ca. 12 °C
Reifung
2–3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3–4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C
Rezept für Braumeister 500 Liter
Zutaten
550 l Brauwasser zu Beginn zzgl. Nachgüsse
60,0 kg Münchner Malz
30,0 kg Rauchmalz
10,0 kg Carapils
630 g Hopfen Hallertauer (4,2 % Alpha)
3 Packung Hefe Saflager WB 34/70
Zubereitung
Maischeschema
- 60° C › Einmaischen
- 63° C › 20 min
- 73° C › 30 min
- 78° C › 5 min
- Kochen › 80 min
Hopfengabe
500 g Hallertauer › 70 min vor Ende
130 g Hallertauer › 10 min vor Ende
Stammwürze
12 °P bei 520 Liter
Gärung
Gärtemperatur bei ca. 12 °C
Reifung
2–3 Tage bei Raumtemperatur, danach 3–4 Wochen im Kühlschrank bei 5 °C
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